Садржај

• Главна разлика
• Сир против маслаца
• Упоредни графикон
• Шта је сир?
• Храњиве вредности 100 г сира
• Шта је маслац?
• Храњиве вредности 100 грама путера
• Кључне разлике
• Закључак

Главна разлика

Главна разлика између сира и маслаца је у томе што сир првенствено прави скута или полукрута супстанца која се формира после процеса коагулације млека, а путер се прави изливањем врхња одвојеног од млека.

Сир против маслаца

Сир је млечни производ који се ствара коагулацијом казеина млечних протеина из млека крава, бивола, коза или оваца. Доступна је у различитим укусима и уресима на тржишту. Маслац се прави тако што се туче млеко или ферментирана крема, а потом се маслац одвоји од пињеног млека. Сир се најчешће користи у тестенини, пиззи или као намаз за тост. Маслац се користи у кувању или печењу или за подмазивање посуде за печење. Сир и маслац су оба млечна производа, али производе се различитим методама. Изузетно се међусобно разликују по укусу због ове разлике. Сир је мало масти у поређењу с маслацем. Маслац се прави од врхња свежег млека. Сир се прави од скуте од млека. Сир је мањи у мастима и калоријама, а богатији је витамином и минералима. Садржај калцијума у ​​сиру одржава зубе и кости снажним и смањује ризик од остеопорозе. Маслац је углавном само масноћа јер сагоревање накупља све масти из млека. Садржи врло мало протеина. Сто грама сира садржи 349 калорија. Сто грама путера има 717 калорија. Сир садржи храњиве састојке попут цинка и биотина који помажу раст ткива у телу, спречава дегенерацију мишића, штити кожу и чува косу и нокте јаким. Маслац садржи неке здраве масне киселине које су неопходне за одржавање здравља штитњаче и надбубрежне жлезде.Такође има антимикробна својства која су корисна у борби против патогених микроорганизама који успевају у цревном тракту.

Упоредни графикон

Шта је сир?

Сир је млечни производ који се добија из млека. Састоји се од масти и протеина који потичу из млека крава, бивола, оваца или коза. Окус и уреза сира могу варирати у зависности од порекла млека, укључујући животињску исхрану. Постоје различите врсте сира. Процес производње сира може се разликовати од једног до другог, али сви ти процеси укључују следећа четири корака:

• Скува: Прокухавање млека врши се употребом млечног стартера или ензима који се назива реннин. Ово млеко се исече на облик коцке и затим загрева. Коцкице скуте касније се смањују због топлоте и повећава се формирање киселина.
• Одводњавање: Ако се уклони, садржај течности формира скута. Преостали течни део млека (сурутка) се исуши, а затим се скут поново исече на мале коцкице. Ове коцке су држане под притиском преко ноћи, а ако је у крајњем производу још увек присутна влага, онда је њен удео класификован као тврди, полутврђи или меки сир.
• Прессинг: Пресовањем се користи калуп или облик у који се утискују сирови. Ови калупи избацују влагу, а сир постаје резултат сувији и чвршћи.
• Сазревање: Фаза зрења која се назива и фаза сазревања односи се на подешавање праве температуре, влаге и кисеоника како би утицали на микробе присутне у сиру. Ови микроби делују на стварање јединствене ароме и уреза сира.

Храњиве вредности 100 г сира

• 100 г протеина
• 79 г Масти
• 1045 мг Калцијум
• 132 мг калијума
• 63 мг Гвожђа
• 1671 мг натријума

Шта је маслац?

Маслац је млечни производ који се прави одвајањем путер-масти из млека процесом вађења свеже или ферментиране креме или млека. Често се прави од крављег млека, али може се правити и од коза, бивола, јатака и овчјег млека. При производњи путера, млеко се излеђује док се масти не одвоје од течности и путер не добије полутечно стање. Маслац вам даје тренутачни прилив енергије и од пресудног је значаја за одржавање здравља штитњаче и надбубрежне жлезде. Маслац помаже у борби против патогених микроорганизама, који се развија у цревним трактима са својим антимикробним својствима. Коначно формирани путер после варења има карактеристично својство познато као проширивост, које нема у замјенама које људи користе уместо путера. Ово ширење је резултат глицеридних структура путера и такође због присуства засићених масних киселина. Комерцијални поступак прављења путера је:

• Прво се сакупља свеже млеко и доводи у мљекарство.
• Овде се крема одваја од пуног млека уз помоћ центрифугалне силе.
• Млијеко се након тога загрева ради пастеризације.
• Затим се крема стави у апарат за вађење или цилиндар, где се снажно туче.
• Процес изливања траје док се не формира путер.
• Преостали пире се оциједи.

Храњиве вредности 100 грама путера

• 81 грам масти са 3,3 грама транс масти и 51 грам засићених масти
• 8 грама протеина
• 717 калорија

Кључне разлике

1. Сир је млечни производ који се добија коагулацијом млечних протеина казеином, док је маслац такође млечни производ који се добија пребијањем или уситњавањем млека или врхња.
2. Сир се користи у тјестенини, пиззи или као намаз за тост, с друге стране путер се користи у кувању или печењу или за подмазивање посуда за печење.
3. Сир је мало масти, обрнуто маслац је углавном само масноћа, јер се таложењем скупља сва масноћа из млека.
4. Сир се прави од скуте исцеђене из млека, а маслац се прави од врхња свежег млека.
5. Сир смањује ризик од остеопорозе, хипертензије, пропадања зуба и срчаних болести, док маслац помаже у лечењу гљивичних инфекција, има анти-туморска и антиканцерогена својства и изграђује мишиће.

Закључак

Маслац и сир су оба млечна производа која се међусобно разликују по укусу, уре, укусима, боји и углавном процесом њихове екстракције.