Садржај

Главна разлика између пектина и желатине је та Пектин је структурни хетерополизахарид који се налази у зидовима примарних ћелија копнених биљака и неким алгама и Желатина је мешавина пептида и протеина добијених из везивног ткива животиња.

• Пектин

  Пектин (од старогрчког: πηκτικος пектикос, „згрушен, увијен“) је структурни хетерополизахарид који се налази у примарним ћелијским зидовима земаљских биљака. Први пут га је изоловао и описао Хенри Брацоннот 1825. године. Производи се комерцијално као бијели до свијетлосмеђи прах, који се углавном екстрахира из агрума, а користи се у храни као средство за гелирање, посебно у џемима и желеима. Такође се користи у десертним надјевима, лековима, слаткишима, као стабилизатор воћних сокова и млечних напитака и као извор дијеталних влакана.

• Желатина

  Желатина или желатина (од латинског: желатина што значи "укочен", "смрзнут") је прозиран, безбојан, ломљив (када је сув) састојак хране без укуса који се добија из колагена добијеног из различитих делова животињског тела. Обично се користи као средство за гелирање у храни, лековима, капсулама за лекове и витамине, фотографским филмовима и папирима, те у козметици. Супстанце које садрже желатину или функционишу на сличан начин називају се „желатинозне“. Желатина је неповратно хидролизован облик колагена, при чему хидролиза резултира редукцијом протеинских влакана у мање пептиде, који ће имати широке распоне молекулске тежине повезане са физичким и хемијским методама денатурације, засноване на процесу хидролизе. Налази се у већини гнојних бомбона, као и у осталим производима као што су марсхмалловс, желатински десерти, као и неким сладоледима, умовима и јогуртима. Желатина за употребу у рецепту долази у облику праха, гранула или листова. У храну се могу додавати инстант врсте; остале је потребно претходно намочити у води.

  
  

• Пектин (именица)

  Желуца и застој тамо гдје изазива задебљање (подешавање).

  „Јабука је богата пектином и зато се често додаје другом воћу приликом прављења џема како би се поставила.“

• Гелатин (ноун)

  Протеин добијен делимичном хидролизом колагена издвојеног из животињске коже, костију, хрскавице, лигамената, итд.

• Гелатин (ноун)

  Јестива млијеч направљена од овог материјала.

• Гелатин (ноун)

  Танка, прозирна мембрана која се користи као филтер за фотографије или за позоришне светлосне ефекте.

• Пектин (именица)

  Једна од низа угљених хидрата, обично названа биљна желе, која се налази у широкој дистрибуцији у биљном царству, нарочито у зрелом меснатом воћу, као јабуке, бруснице, итд. Извлачи се као разнобојне, прозирне супстанце, растворљиве у врућој води али постају вискозни након хлађења. Најчешће се користи у прављењу воћних желе.

• Гелатин (ноун)

  
  

  Животињски желе; безглутенски материјал добијен из животињских ткива дуготрајним врењем. Конкретно (Пхисиол. Цхем.), Нитрогени колоид, који не постоји као такав у животињском телу, али настаје хидратантним деловањем кључале воде на колаген различитих врста везивног ткива (као што су тетиве, кости, лигаменти итд.) . Његов препознатљиви карактер је растварање у врућој води и формирање млека при хлађењу. Важан је састојак телећа телећа стопала, лешника, лепила итд. Користи се као храна, али су његове храњиве особине ниског реда.

• Пектин (именица)

  било који од разних колоидних угљених хидрата растворљивих у води који се јављају у зрелом воћу и поврћу; користи се за израду воћних желе и џемова

• Гелатин (ноун)

  безбојни без растворљиви у води глутен протеин који се добија из животињског ткива попут костију и коже

• Гелатин (ноун)

  јестива млијеч (слатка или љутка) направљена од желатине и користи се као основа за десерт или салату или као прекривање хране

• Гелатин (ноун)

  танка прозирна мембрана која се користи преко свјетла позорнице за ефекте у боји