Садржај
Главна разлика
Угљикохидрати су хидратизовани угљеници. Они су класификовани као моносахариди, дисахариди и полисахариди. Један од полисахарида је скроб, који садржи амилозу и амилопектин у себи или другим речима можемо рећи да су амилоза и амилопектин део скроба. 70-80% скроба има амилопектин, а само 20-30% скроба има амилозу у својој структури. Главна разлика између амилозе и амилопектина је у структури и растворљивости. Обе имају молекул глукозе у себи повезане, али амилоза има линеарну структуру ланца глукозе спојене заједно из Ц1 једне глукозе и Ц4 друге глукозе, а то се назива α-1,4-гликозидне везе. Са друге стране, амилопектин има разгранату структуру; такође има α-1,4-гликозидне везе, али такође садржи разгранат ланац повезан у неким тачкама путем α-1,6-гликозидних веза. Друга разлика између обе ове је да амилоза има ланац од 300 до неколико хиљада јединица глукозе, с друге стране, амилопектин има 2000-200 000 јединица глукозе повезане разгранатим после сваке 20-30 јединица. Занимљиво је да је амилоза нерастворљива у води, док је амилопектин растворљив у води.
Упоредни графикон
| Амилоза | Амилопектин | |
| Структура шкроба | Амилоза чини 20-30% структуре скроба. | Амилопектин формира 70-80% пф скробне структуре. |
| Структура ланца | Амилоза има линеарну структуру ланца. | Амилопектин има разгранату структуру ланца. |
| Глукоза | Амилоза има 300 до неколико хиљада јединица глукозе. | Амилопектин има 2000-200.000 јединица глукозе. |
| Растворљивост | Амилоза је обично нерастворљива у води. | Амилопектин је растворљив у води. |
| Јод тест | Амилоза даје плаву боју у јодном тесту. | Амилопектин даје црвенкасто смеђу боју у јодном тесту. |
Шта је амилоза?
Амилоза је део полисахарида названог скроб. Он формира око 20-30% структуре скроба. Молекули Д-глукозе повезани су како би заједно формирали велики линеарни ланац и формирали амилозу. Ови молекули глукозе повезани су α-1,4-гликозидним везама. Број јединица глукозе у амилози је око 300 до неколико хиљада. Ови молекули глукозе формирају дуге ланце док се Ц1 веже за други Ц4 глукозе. Амилоза је нерастворљива у води због чега скроб такође показује неку нерастворљивост у води. Треба напоменути да је амилоза растворљива у врућој води након чега, када је растворена у врућој води, не ствара шкробни гел. Амилоза је извор енергије, посебно у биљкама. Амилоза је чврсте структуре због чврстог паковања у својој структури. У исто време, то је и сјајно складиштење енергије. Амилоза даје плаву боју јодним тестом што помаже у разликовању од осталих таквих компоненти.
Шта је амилопектин?
Амилопектин је део полисахарида названог шкроб. Он формира око 70-80% структуре скроба. Д-глукоза.молекуле које су повезане заједно у велики разгранати ланац колективно формирају амилопектин. Ови молекули глукозе су линеарно повезани заједно са α-1,4-гликозидним везама и имају α-1,6-гликозидне везе у ланцу гране. Свака грана је причвршћена на 20-30 јединица. Број јединица глукозе у амилопектину је 2000-200 000. Ови молекули глукозе формирају дуге ланце линеарно док се Ц1 веже за остале Ц4 и Ц1 и Ц6 као грану. Амилопектин је растворљив у води. Када се раствори у врућој води, ствара шкробни гел. Амилопектин је извор енергије, посебно код животиња. Амилопектин је нечврсти у структури. Амилопектин складишти мање енергије. У јодном тесту даје црвенкасто смеђу боју која помаже да се разликује од осталих.
Амилосе вс. Амилопецтин
- Амилоза формира 20-30% структуре скроба, док амилопектин формира 70-80% пф скробне структуре.
- Амилоза има линеарну структуру ланца, с друге стране, амилопектин има разгранату структуру ланца.
- Амилоза садржи 300 до неколико хиљада јединица глукозе док амилопектин има 2000-200.000 јединица глукозе.
- Амилоза је чврсте структуре у односу на амилопектин.
- Амилоза је обично нерастворљива у води, док је амилопектин растворљив у води.
- Амилоза даје плаву боју у јодном тесту док амилопектин даје црвенкасто смеђу боју у јодном тесту.
