Садржај
- Главна разлика
- Биттер вс. Соур
- Упоредни графикон
- Шта је горко?
- Здравствене бенефиције
- Шта је кисело?
- Здравствене бенефиције
- Кључне разлике
- Закључак
Главна разлика
Главна разлика између горког и киселог је у томе што је оштра и оштра укусна супстанца позната као горка, а супстанца киселог укуса позната и као кисела.
Биттер вс. Соур
Кисели укус настаје из хране с више киселих киселина. Горка је од оних намирница које се добијају из култивираног тла. Горка храна детоксицира организам, такође помаже у смањењу тежине и пружа антибиотике, антисептике и анти-паразитске квалитете. Кисела храна може повећати способност тела да апсорбује минерале, чисти ткива у телу и помаже у варењу и циркулацији. Горчина супстанци се упоређује са прагом горког укуса кинина који има вредност 1. Праг киселости се процењује са разблаженом хлороводоничном киселином, која такође има вредност 1. Горки је осетљив међу свим укусима; велики број отровних материја које се налазе у природи је горак. Кисели укус указује на киселост. Опажање горчине је лакше спајањем укуса рецептора и Г протеина (густдуцин). Док је кисели укус индициран концентрацијом хидронијум јона у каналима водоничних јона. Горка храна има земљане укусе попут зеленог лишћа, горке тикве, итд. Храна богата киселинама нарочито ствара кисели укус. Хемијска једињења попут кинина узрокују горчину укуса. Кисели укус је последица органских киселина присутних у киселој храни. Према томе што је Демокрит био филозоф, он мисао за живот који када жвачете своју храну и она се дроби на мале комадиће, ти комади се на крају разбију у основне облике. Горки је „сферни, глатки, лествици и мали“, док је кисело „велико у својим атомима, али храпаво, угаоно и није сферично“.
Упоредни графикон
| Горко | Кисело |
| Основне материје | Киселе супстанце |
| пХ | |
| Алкални пХ тј. (7 до 14) | Кисели пХ, тј. (0 до 7) |
| Укус | |
| Непријатно и неспорно | Оштар или нервозан укус |
| Непријатно | |
| Често неугодан укус | Није неугодан укус |
| Примери | |
| Кафа, горка тиква, маслине, корица цитруса итд. | Лук, лимун, наранџе, грожђе итд |
Шта је горко?
Горак укус је врло осетљив међу свим укусима. Већина природних отровних материја такође је позната као горка. То је изводљиво један од разлога зашто увек повежемо горчину са непријатностима. Мада, понекад се горчина види као корисна и овај се укус намерно додаје путем средстава за побољшање. Горчина се закључује као непријатна, оштра или неспособна. Рецептори укуса за горчину су мономерни или површински везани што одређује разне горке „лиганде.“ Горка храна са укусом углавном се сматра токсичном, па се за детоксикацију ове хране користе различите технике прераде која их чине јестивима. Горка једињења и киселине могу се међусобно повећавати или смањивати, у зависности од концентрација, стимуланса хране и експерименталних метода. Горко је природно непријатног укуса. Велики број једињења са различитим хемијским структурама изазива горчину. Многе горке материје су токсичне, а верује се и да горчина делује као упозорење за једење могућих штетних намирница. Горке материје захтевају поларне, тј. Електрофилне или нуклеофилне и хидрофобне групе и приморане су да се умерено растварају у води. Горак укус обично се препознаје на задњем делу језика, али мало супстанци се препознају и на врху језика. Природно деловање горчине може се развити на неколико процеса који зависе од структуре једињења која даје горак укус.
Здравствене бенефиције
- Помаже у чишћењу и детоксикацији јетре
- Горка храна богата је витаминима и минералима
- Помаже у смањењу жеље за храном што доводи до губитка килограма
- Покреће укусне пупољке који активирају производњу ензима и побољшавају проток жучи који правилно регулишу варење
Шта је кисело?
Кисели је укус који је генерално повезан с киселошћу. Кисели укус се обично повезује са храном која је богата киселинама. Агруми као што су лимун, грожђе, тамаринд, наранџе, итд. Имају кисели укус. Неки производи такође дају кисели укус када се покваре. нпр. вино производи кисели укус ако се не складишти правилно, а млеко ствара кисели укус када се поквари. Водикови јони или атоми стварају киселост у храни. Повећање броја јона у храни такође повећава киселост. Неки не воле киселост, иако има бројне здравствене користи. Кисела храна повећава способност тела да упије минерале и чисти ткива у организму. Храна која има киселог укуса такође помаже у варењу и циркулацији. Дугост је подношљива кад није јака, али постаје јадна када је јака. Подржава нас да избегнемо незрело воће и оштећујемо ткиво киселинама. У људским бићима киселине изазивају пљувачку, што повећава секрецију бикарбоната, тј. Главно средство за пуфер у слини.
Здравствене бенефиције
- Киселост активира пљувачне жлезде које енергизирају апетит.
- Органска киселина која се налази у киселој храни покреће апсорпцију хранљивих материја у организму, нпр. Лимунска киселина побољшава апсорпцију гвожђа; млијечна киселина помаже максимизирању уноса калцијума и још више.
- Вишње и јабуке помажу у лечењу фибромијалгије и синдрома хроничног умора.
- Добра је за варење и побољшава имуни систем.
- Такође помаже у одржавању ниже разине шећера.
- За одржавање електролитичке равнотеже код људи користи се и кисела храна.
Кључне разлике
- Горки је оштар и оштар укус, с друге стране кисели је киселог укуса.
- Горке материје имају базични пХ, с друге стране киселе имају кисели пХ.
- Кисели укуси повезани су са киселим, а обрнуто горки укуси углавном се баве алкалним супстанцама у храни.
- Горки укус је под контролом опсега алкалоида на окретној страни киселост се ослања на број јона водоника.
- Огорченост се обично каже да је токсична, док је киселост углавном презирна као киселог укуса.
Закључак
Закључено је да је горчина неугодан и одвратан или гадан гадан укус, а киселост је симптом киселости.
