Садржај
- Главна разлика
- Маринара вс. Томато Сауце
- Упоредни графикон
- Шта је Маринара?
- Шта је парадајз сос?
- Кључне разлике
- Закључак
Главна разлика
Главна разлика између маринаре и соса од парадајза је та што је маринара брзи сос, а сос од парадајза сложен сос.
Маринара вс. Томато Сауце
Маринара сос је брзи сос зачињен белим луком, босиљком и здробљеном црвеном паприком. Парадајз сос је сложенија ствар, почевши од пирјаних парадајза зачињених луком, целером, шаргарепом и ловоровим листом, а затим оставити да се пирја док се не згусне и обогати. Урина маринаре је прилично лабава. Укус је свежег парадајза. Укус парадајз соса је зачињен. Састојци традиционалне маринаре су врло мали. Су; маслиново уље, зрела парадајз, бели лук, чили, оригано и босиљак. Најбоље је када се прави од парадајза од шљива или целог Сан Марзана, грубо дробљеног ручно или протјераног кроз млин за храну. Различите врсте соса од парадајза користе разне састојке. Састојци соса од парадајза су; инћуни, морски плодови, маслине, капре, бели лук, месне залихе, вино, млевена говедина и сир. Многи кухари кухају маринаре умачући ситно сјецкани бели лук у маслиновом уљу. Затим додају зрелу парадајз и кувају је мало мање од пола сата. За сос од парадајза постоји десетине начина за кување, у распону од соса Помодоро који треба двадесет минута за кување и сос од болоњезе, за кување је потребно сат и три четвртине. Маринара је умак који се брзо припрема. Већина јела га описује као густа, густа, сос са укусом зрелих парадајза и наговештајем биља и зачина. Парадајз сос може бити врло сир, месан или зачињен, зависно од кувара. Назив „маринара“ долази од речи „маринер'с“. Описује како риболовци користе умак на својој свеже уловљеној риби. Прва особа која је написала о томе шта је можда сос од парадајза био је Бернардино де Сахагун.
Упоредни графикон
| Маринара | Парадајз сос |
| Умак на бази парадајза који је брз у свом рецепту | Умак на бази парадајза који је сложен у својој рецептури |
| Време кувања | |
| За мање од 20 минута | Више од 20 минута |
| Састојци | |
| Маслиново уље, зрела парадајз, бели лук, зачинско биље | Парадајз, месна залиха, вино, зачинско биље, сир, млевено месо, маслине / капре |
| уре | |
| Чврста, или прилично лабава | Густа, сираста, месната или зачињена |
| Укус | |
| Од свежег парадајза | Зачињено |
Шта је Маринара?
Маринара је сос на бази парадајза. Своје порекло потиче од града Напуља. Теорија каже да је назив, који на италијанском значи „маринарац“, потекао од морнара који су након што су добили парадајз са територија окупираних Шпаније, сос увели у Напуљ. Назив „маринара“ долази од речи „маринер'с“. Описује како риболовци користе умак на својој свеже уловљеној риби. Умак Маринара је густ, густ, сос са богатим, зрелим укусом парадајза и наговештајем зачина и зачинског биља. Садржи мало састојака, као што су бели лук, лук, биље, зрели парадајз, чили и маслиново уље. Често садржи биљке попут оригана и босиљка. Најкласичнији рецепт за сос од маринаре је згњечена парадајз из Сан Марцана, бели лук, маслиново уље, прстохват пахуљица чилија, сол и босиљак. Маринара се куха нешто другачије од многих других италијанских соса на бази парадајза. Традиционални италијански сос од маринаре је прилично танак, док су многе американизоване варијације прилично густе. Маринара никад не садржи месо, инћуне или сир. Ако ове ствари додате, радије ћете направити сос од болоњезе или шпагета. Традиционални италијанско-амерички кухари кухају маринаре нешто мање од двадесет и пет минута, остављајући велике комаде парадајза и користе огромне порције танко нарезаног белог лука. Маринара је најчешћи и најпопуларнији италијански сос на бази парадајза.
Шта је парадајз сос?
Парадајз сос односи се на било коју од различитих соса на бази парадајза које садрже различите састојке. Парадајз сос је такође познат као салса ди Помодоро (на италијанском), или напуљски сос, салса Роја (на шпанском). Односи се на велики број различитих соса, начињених пре свега од парадајза. Такође се служи као део јела, а не као зачин. Парадајз сос је уобичајен за поврће и месо. У земљама попут Новог Зеланда, Аустралије, Уједињеног Краљевства и Јужне Африке, термин сос од парадајза често се користи за описивање зачина који је сличан кечапу. Прва особа која је написала о томе шта је можда сос од парадајза био је Бернардино де Сахагун. Написао је припремљени сос који је понуђен на продају на пијацама. Употреба парадајз соса са тестенином први пут је започета 1790. Уобичајени састојци соса од парадајза су исти као маринара. Остали састојци укључују инћуне, плодове мора, маслине, капре, бели лук, мљевену говедину и сир. Традиционални италијански сос од парадајза креће се од једноставног шећерног ди Помодора до сложенијег болоњезе. Суго ди Помодоро има сир на бази парадајза. Болоњезе садрже млевено месо, вино, парадајз пасту, јагњетину и вино. Парадајз сос један је од главних сосова италијанске зачине. Сваки кувар прихвата то. Неки користе парадајз пасту уместо свежег парадајза, неки додају месне залихе или вино, или неки мењају време кувања. Резултат тога је да укус парадајз соса варира од месног, сирастог до зачињеног.
Кључне разлике
- Маринара сос је сос на бази парадајза зачињен белим луком, босиљком и здробљеном црвеном паприком. Парадајз сос се прави тако што се започне с пиреом од рајчице који се зачињава луком, целером, шаргарепом и ловоровим листом, а затим се остави да се пирја док се не згусне и добије богат укус.
- Маринара је брзи сос на рајчици са парадајз сосом који је сложен.
- Састојци традиционалне маринаре су врло мали. Су; маслиново уље, зрела рајчица, бели лук, чили, оригано и босиљак, са друге стране састојци соса од парадајза; инћуни, морски плодови, маслине, капре, бели лук, месне залихе, вино, млевена говедина и сир.
- Уре маринаре су грицкасте, прилично лабаве, а укус је од свежег парадајза, обрнуто, сос од парадајза може бити врло сласан, месан или зачињен.
Закључак
Маринара и парадајз сос су два популарна састојка у италијанској кухињи. Оба умака користе парадајз као основу, али се међусобно разликују у другим састојцима.
